鱼清洗干净，抹适量盐和陈醋腌制30分钟左右。
沥净腌鱼的水，鱼放入盘中，鱼身上摆好姜片。
蒸锅水开后放入装盘的鱼，中大火蒸制15分钟。鱼盘中的水要倒干净！
炒锅烧热后倒入植物油，加入花椒、姜丝、蒜泥、小米椒爆香。
生抽、陈醋、蚝油加少许水拌匀，倒入炒锅中，小火煮开后关火。
蒸好的鱼取出，倒掉盘中蒸鱼时滴入的汽水，夹出姜片。把烧开的酱汁淋在鱼身上，撒上葱段即可。
我蒸的是草鱼段，这个蒸鱼法各种鱼都适用，各种调料的用量根据鱼的大小自行调整。