杏鲍菇版重庆辣子鸡

琵琶腿把肉拆下来切小块备用，剩下的骨头可以留着熬高汤。鸡腿肉用料酒，姜丝，生抽，十三香和盐腌制一下，放入冰箱冷藏4个小时以上备用，我是头天晚上腌好，第二天中午用。

杏鲍菇洗净用手撕成细条，干辣椒用水洗一下剪成小段，蒜切末备用。

锅里放入稍多的油，烧六成热时放入腌好的鸡腿肉开炸，炸到鸡肉发硬颜色呈金黄色盛出备用。

把撕好的杏鲍菇丝放入油锅炸制，也炸到金黄色没有水分后出锅。

锅中留底油，放入蒜末和花椒小火煸炒，炒出香味后放入辣椒继续炒，然后放入炸好的杏鲍菇继续炒，给杏鲍菇稍微调一下味道，放一点盐和生抽，不用太多。

炒匀杏鲍菇以后放入炸好的鸡腿肉，继续炒一会儿，放入糖和芝麻，炒匀，出锅！