黑马选手：意式浓缩巴斯克

提前准备：奶油奶酪热刀消毒切分，提前常有软化，所有材料恢复常温。 如果忘记提前准备也没关系，可隔水加热奶油奶酪，不断搅拌。关火后全程隔温热水操作也会降低失败率。

提前制作意式浓缩咖啡，只需小火将咖啡粉溶解在牛奶里即可。 我使用的是ucc 117偏苦的速溶黑咖啡，成品味道咖啡味特别浓郁但不过分苦涩。 大家可以使用手头现有的咖啡原料制作，使用意式浓缩或者是速溶黑咖啡制作。注意不是美式，美式偏淡，成品咖啡必须用用意式浓缩，不然需要减糖。 不同的咖啡粉出来的味道不一样，如果速溶味道比较淡，酌情减糖。

咖啡液中加入淡奶油，使用乳脂较高的淡奶油更好吃，我用的蓝风车。

低筋面粉过筛加入液体，搅拌均匀。

事先软化奶油奶酪，用刮刀拌匀至乳霜状态。 冷藏的奶油奶酪比较硬，不好拌，所以一定要提前软化。 如果是分装冷冻的kiri，务必隔水加热（约50℃），搅拌到乳霜状态再使用。

然后换手持打蛋器，画圈搅拌，让奶酪乳霜质地更加顺滑。不建议使用手持打蛋器，快速搅打不容易打到顺滑。

加入份量的细砂糖，搅拌匀。

可以看出，加完细砂糖奶酪的状态稀了很多。

常温鸡蛋最好提前打散后分次加入奶酪糊，每次都搅拌均匀。一定要分次，确保乳化均匀！我偷懒了，🥚一整颗丢进去，不要学我！

随着鸡蛋加入，整个面糊最后状态越来越稀。

然后分次加入步骤 4咖啡奶油液，整体搅拌均匀，巴斯克奶酪糊就做好了。有条件建议过筛1-2次面糊，会让状态更细腻。

模具上刷薄油，铺好油纸，烤箱250°预热，加入过筛好的咖啡奶酪糊，烘烤25min左右。 我用的风炉，230°烘烤了25min。喜欢嫩一点的可以22min。

出炉时轻晃模具，是duangduang的，可以感觉到内部仍有流动性。冷却后放入冰箱冷藏一夜再脱模食用更好吃。如果是原味，表面完全呈现焦糖色会更好吃，但我的太黑了，所以就随缘。

冷藏切开后，是肉眼可见的顺滑质地。比轻芝士浓郁，比重芝士柔顺。