鸡清洗干净去毛
砍鸡
冷水下锅焯水，水开后捞出。（在煮鸡的水中，洗走浮沫）
芋头削皮、切块。
准备好烧鸡的料。 洋葱、大蒜、姜片、八角、山奈、香叶、花椒、干辣椒
取一瓣蒜和一片姜切碎，放入清水做半碗姜蒜水。
锅里倒入少量植物油。稍热后，加入步骤5中所有的料翻炒。小火炒香即可，不要炒糊了。
加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。
放入鸡块翻炒。
加入芋头。 加入生抽、冰糖，稍微上色后倒入步骤6的姜蒜水、闻到香味后再倒入适量水和料酒。（汤汁没过鸡肉芋头即可） 倒入高压锅，从上高压开始计时，13分钟。
红薯粉先过开水煮一煮。
开锅。（我加了一根新鲜辣椒烧一烧，我队友表示辣到受不了。所以这一步就看自己的情况了）。 我就没怎么收汤了，大家视加水的情况而定。总之留一些汤汁，拌红薯粉会更好吃。
起锅，拌入红薯粉、撒上香菜。