超详细步骤 成功复刻好利来 半熟芝士

做戚风蛋糕胚： 牛奶和玉米油搅匀混合，放置一旁备用。

蛋黄里加入5g的糖搅匀，倒入【1】，边倒边搅。

筛入低粉，搅拌均匀，看不到面粉颗粒。

打发蛋白，分3次加入25g的糖

蛋白打发如图，有2个小弯钩即可

取一小部分蛋白，用切拌手法，与蛋黄糊混合

蛋黄糊再与剩余的蛋白混合均匀，仍然用切拌手法

倒入小烤盘内，用刮刀抹平，动作要轻柔缓慢，不然容易消泡

震出气泡，放入烤箱，150度，烘烤16分钟

半熟芝士模具内刷上层油，铺上事先裁好的烘焙纸

蛋糕胚晾凉后，用半熟芝士模具刻出10个小蛋糕胚

小蛋糕胚装入半熟芝士模具内

做芝士糊： 蛋黄打发至乳白色，再筛入低粉，用打蛋器搅拌

淡奶油小火加热好后，分2次倒入加热好的淡奶油，用打蛋器搅拌

搅拌均匀的糊重新倒入锅内，开小火，不停搅拌

加热至锅内糊糊基本粘稠成块块状时，关火

再倒入事先室温解冻的奶油奶酪和黄油，搅拌均匀

蛋白加糖，打发至顺滑滴落的状态

芝士糊分2次加入蛋清里，打蛋器搅匀，搅匀的糊糊很像榴莲泥。

将芝士糊装入裱花袋，挤到跟模具齐平的状态即可，轻微震几下震出气泡。

底盘里倒入水，130度，烘烤30至40分钟左右，具体看各自的烤箱实际温度。