牛里脊肉切片，用生抽、黑胡椒粉、料酒、半小勺糖（是糖不是盐！）、还有淀粉腌上。可以带一次性手套直接下手抓，或者用筷子也行。
再用少许油拌匀。
静置20分钟以上。 一般炒两个菜的时候我会先把牛肉腌上，然后炒别的菜，然后再炒牛肉时间就差不多了。
杏鲍菇切丝，不用太细，粗点的会更有口感。麻椒一个，切小块。
热锅温油（油温一定不能高），牛肉倒入滑炒到变色即盛出。别炒过了。
另起油锅爆香葱姜一半的蒜末（葱姜可以不放，只放蒜也好吃），杏鲍菇倒进去翻炒，调入生抽、蚝油入个底味。
倒入牛肉、剩下的一半蒜末，调入盐，翻炒一会，让牛肉和杏鲍菇互相借味。
再倒入麻椒翻几下。
好了，可以出锅了～
2020.11.23，茶树菇炒牛肉，一样的做法。