30%黑麦馒头，呛面法～

少量温水化开酵母，用筷子搅拌几下，静置2.3分钟 白面粉、黑麦粉、糖都放到一个盆里（糖在这里起帮助发酵的作用，夏天可不用），酵母水倒入，用筷子搅拌，再分几次倒入温水，还是用筷子搅拌，如图这个样子就差不多了

上手揉成大致光滑的面团（如果有揉不进去的干粉就再倒温水进去，反之如果面团太稀软就加点干粉，总之就是灵活调整吧），盖上湿笼布或保鲜膜放到暖气片旁边发酵

面积两倍大、手指戳洞不塌陷不反弹就是好了，今天我用了一个半小时达到这个状态

蜂窝组织～

面板上洒干粉，上面也洒干粉，使劲揉，直到干粉被均匀吸收，再洒干粉再揉，我一共加了三次干粉

判断的标准是切开后切面光滑无气孔，我根据之前的经验，加3次干粉揉3次，加上用时10分钟这个时间，直接判断为排气合格了 搓成长条，用刀切出想要的大小（我切了9个，其中一个整成了圆的），直接放到湿笼布上二发

体积变大，拿到手里轻飘飘的就是发好了（今天二发用时半小时）。打火，水开后蒸25分钟，好了～超级大馒头～

软而有韧性，是我喜欢的类型～

总结：步骤1-2用时5-10分钟，步骤3-6用时10-15分钟，然后待二发后蒸25分钟即可。