中种所以材料揉成团即可，室温或者冷藏（5-7℃）发酵到三倍大，内部呈蜂窝状。
中种剪成小块，加入主面团的材料，揉到完全，出缸面温26-28℃。26-28℃温度下发酵到两倍大，然后分割三个滚圆松弛15min，擀卷长40cm宽8cm后入模具。30-34度发酵到8-9分，提前预热烤箱，170/175度烤35-38分钟（烤箱温度不同略有差异）。