鸡肝剔除筋膜、血管，用流水冲洗干净，时间充足的话用清水浸泡3小时，处理完毕后擦干表面水份，切成小块待用。
板栗预处理后去壳去毛衣（见小贴士），切成小丁，洋葱、大蒜切成细末待用。
平底锅烧热后加入黄油，黄油融化起泡后加入鸡肝，煎至表面金黄上色后，加入洋葱和蒜末，炒出香味，继续加入板栗丁、月桂叶和百里香，翻炒出香味。
倒入白葡萄酒，大火煮开后转中小火加盖焖煮5分钟，揭盖加入肉豆蔻粉、可可粉，翻炒均匀稍收汁，尝味，加入适量盐和黑胡椒调味即可关火。
稍作冷却后挑出百里香和月桂叶，将全部食物倒入料理机搅打成糊状，此刻糊状物质地较为浓稠。
继续加入淡奶油和软化的黄油，继续搅打至细腻顺滑即可。
盛出装入器皿冷却，密封冷藏可保存一周。
介绍两个我在家处理新鲜板栗的简单方法。要注意的是这样处理完的板栗仍是较生的状态，可以用于烹调入菜，但不适合直接来食用。 1.烤箱法。新鲜板栗用剪刀在较平的腹部剪开一个小口，清水浸泡30分钟后捞出，平摊摆放在烤盘上，入烤箱200度热风模式烤15分钟，稍冷却趁温热即可轻松剥出板栗肉。 2.微波炉法。新鲜板栗用剪刀破开外壳，保留板栗肉表面的毛衣，仅剥下外壳。将剥去外壳的板栗肉放入小碗，加入少量清水，放入微波炉加盖，高火2-3分钟，中途暂停将板栗翻一翻，目的是受热均匀。稍冷却后即可轻松剥除毛衣。