取鱼腹部大块的肉，先用姜丝料酒盐腌制半小时以上，30分钟后放入冰箱冷冻层，冻20分钟左右。
略冻后的鱼非常容易切成这样整齐的块。
加两勺淀粉，一个鸡蛋，抓匀，让鱼片都挂上一层糊。
锅内热油，至8分热后一块块的下入鱼块，下锅后不要搅动，等炸定型后再用筷子把粘连在一起的拨拉开。 中大🔥炸制，鱼肉水份多，用小火炸不灵的。
炸成金黄色捞出备用。 我分了两盘，一盘干吃，一盘红烧。 等我做好红烧鱼的时候，干吃的那盘已经被干掉了👻
把配料表中的料汁先在小碗里搅拌均匀。
锅内放少少的底油，如图，基本看不到油，加一点点豆瓣酱小火炒红后加入葱姜蒜爆香。
倒入料汁，沸腾后下入鱼块。
因为蚝油中自含淀粉，鱼块上也有糊，所以不需要再勾芡了，如果你不小心填多了水，可以适当再勾点芡使汤汁变浓稠。
开吃，超级下饭的红烧鱼。
✌️✌️✌️
非常拿的出手的一道家常、宴客菜哦，十分简单，学起来吧~~成功的话交个作业哈！