先把蛋清和蛋黄分离，天气太热，把分离好的蛋清放到冷冻室冻一会儿。再把可可粉和开水搅拌均匀至细腻无颗粒状，备用。
我做的是后蛋法，把牛奶和玉米油进行糊化，混合均匀。
把事先过筛好两遍的低筋面粉加入，用“Z”字手法拌匀面糊。
加入蛋黄，用同样的手法拌匀，即成蛋黄糊。
从冰箱冷冻室取出蛋清，冻至表面有一层薄冰最好。（我这里今天气温达到35度高温，天气冷这一步可忽略）
糖分三次加入，打发到细腻有光泽，如图所示的大弯勾即可。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用蛋抽翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜，用同样的手法拌匀，要又轻又快，防止消泡。
烤盘提前铺好油布，把拌好的面糊，取450克出来，倒在烤盘里。（原味面糊倒多少，取决于你自己想要哪种颜色多一点）
借用刮板把面糊刮平。
舀一点面糊到之前调好的可可里面拌匀，再把可可糊全部倒到剩下的原味面糊里翻拌均匀，即成可可面糊。
把可可面糊装入裱花袋，均匀地挤在原味面糊上面，再用刮板刮平表面。
用手指戳👇到底，画“S”形，不要断掉，从头到尾，一气呵成。
把烤盘旋转90度，再画一遍，垂直于原来的线上，这里重点来了，第二遍画的方向，也是你蛋糕卷卷起来的方向，万一卷错了方向，那你的蛋糕卷就炫不起来了。如果怕忘记可以做个记号，不过我这烤盘是长方形的，我画第二遍都是在长度40cm的边上，所以不容易搞错了。（我这里如图所示的绿色线是第二次画的，卷的时候平行与绿色线卷就对了。画的时候画密一点出来效果才会好）
提前预热好烤箱，温度时间根据自家烤箱而定，我家烤箱是170度中层烤27分钟，烤好放晾网上晾凉，撕下四周的油布，表面盖一张油纸，防止表面干裂，晾至温热就可以卷了。
凉至温热，翻面撕掉油布就可以卷了，妥妥的毛巾面，是不是很治愈。
卷好后的样子。
切开看看，是不是很美呢！
此蛋糕卷不难，唯一的一点，切记卷的方向千万千万别搞错了，只要方向对了，相信大家都可以炫的非常漂亮。如果想要做抹茶炫风蛋糕卷，可以用10克抹茶粉➕52克开水替换。如果用28x28金盘的话，可以用7克抹茶粉➕37克开水替换。