鸡胸肉片成3-5毫米左右厚度，薄厚可以根据自己喜好。但是鸡胸肉太厚口感可能会有点柴。我图省事，一块小鸡胸肉片成两片。
用刀背，或者小肉锤，正反面锤一下。
给鸡肉正反面均匀的抹上料酒做个按摩，然后在抹上适量的盐。略微腌制一下使其入味。
腌制的时候可以准备两个空盘子，一个装打散的鸡蛋液，另外一个装少许面粉。 之前剩的吐司烤干做了点面包糠，不太够又加了点超市买的面包糠。
腌制好的鸡肉片，先放到面粉盘里，两面都粘上面粉。
再放到鸡蛋液里，使其两面都裹上蛋液。
在案板上先放一层面包糠，把裹好蛋液的鸡肉片放在上面，再在鸡肉上覆盖一层面包糠，压实。
让鸡排上全部均匀的覆盖上面包糠。面包糠要压实，不然炸的时候会掉。
锅中放适量油，能没过鸡排。油热后放入鸡排（干净的筷子插到油锅里，周边有气泡产生，说明油温差不多），定型后翻面。面包糠炸金黄，肉熟即可。如想二次复炸，将油再继续烧热些，将炸好的鸡排放入快速复炸一下即可。
老妈炸鸡排的时候，会将土豆洗干净，切一半吸油纸吸干表面水分，放到油锅里，不清楚是什么原理。