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无糖无油100%全麦吐司【70%中种】
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作者：
Tcouple
用料
无糖无油100%全麦吐司【70%中种】的做法步骤
步骤 1
制作中种，中种材料混合打的稍微光滑，室温放10-20min转冰箱5度冷藏17-24h，扒开有如图丰富的网状结构，可以取用
步骤 2
中种剪成小块与主面团所有材料混合厨师机低速2档打1min30s，转4档打6分多，全程8min左右
步骤 3
扯开有薄膜和基本光滑的破口，别打过
步骤 4
面团分成两份，松弛25min
步骤 5
使用一次擀卷，即先擀成椭圆形翻面整理成长方形，然后左边1/3往中间折，右面1/3也往中间折，最后三层在一起，翻面上下擀开，翻面卷起2.5-3圈
步骤 6
放到模具里，放到温度36度湿度80-85%发酵
步骤 7
发到9分满盖盖子
步骤 8
烤箱175-200度预热，烤4min后转185度再烤21min，一共25min
步骤 9
烤完震一下脱模具晾凉
步骤 10
这是做的葡萄干的，单个小的放30g葡萄干，在三折之后擀卷完放
菜谱创建时间：2020-08-20 10:45:29
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