黄鳝可以请菜场的鱼贩宰杀，回家清洗干净，背部打花刀，切大段，开水略烫一会，（1分钟内）凉水冲洗，去粘液。
火腿切片放姜片和料酒蒸15分钟左右，提前浸泡2小时。咸肉也一样。
百叶结焯水，可以放一点点小苏打，这样做百叶结又软又滑，不过捞出后要清水清洗干净。
葱切段，姜切片，5粒大蒜切片。
下菜籽油，爆香葱姜蒜。
放入火腿翻炒。
再放入黄鳝翻炒，下料酒去腥。
加入开水没过黄鳝，加盖大火煮开后转小火煮15分钟左右。
中间捞出葱和姜，调味，放一点盐和胡椒粉，煮至汤汁发白。（野生黄鳝可以多煮一会儿）
再放入百叶结煮2分钟左右。
出锅装盆内，撒上葱花。