越南小卷粉

炒馅儿。这个不用细说了。剁碎炒炒炒。正宗的小卷粉有十数种馅儿，我觉得凡是能包饺子的都可以炒熟来包小卷粉。不用炒很多，我半磅猪肉半个洋葱和木耳香菇，包了大概三十个。

制作蒸具。我用的脱底蛋糕模具，然后绷上棉布。

我刚开始买了纱布，无论多少层都还是会漏。最后灵机一动有一件不要的无印良品棉麻衬衫，支数密度刚刚好，就给剪了。注意⚠️，一定要绷紧！我用棉线绕的，但是打结的时候还是容易变松，一旦不紧，蒸的时候中间就会下坠变厚。我最后用了跟牙签把棉线旋转紧。

蒸粉皮。直接买了肠粉，觉得差不多吧。其实最后做出来还是觉得太厚。以后回国跟老奶奶讨教一下应该怎么配比。

蒸粉皮。我觉得与其说蒸，“摊”其实更贴切一些。我刚开始直接舀一勺再盖上盖，很容易中间就变厚了。所以一定要摊，差不多有点点凝固以后再盖上盖。可以先从厚的开始，然后慢慢掌握变薄。

蒸粉皮。蒸30秒到60秒吧。蒸到中间鼓起泡来就行了。然后挑也是很难。我有个木片，但太宽了。以前看别人做，都是用很窄的木条挑起来的。而我只能一点一点把边上掀开然后慢慢挑起来。第一个可能比较容易粘连，后面的就完全不会了。注意⚠️，千万不要刷油，我试了一次，发现粉皮会开裂。

包馅儿。我用了马卡龙的baking sheet，没有的话找个光滑面。抹上油就不怕粘了。

包馅儿。这个是猪肉木耳香菇和洋葱炒的馅儿。

包馅儿。卷起来就好了。注意⚠️烫手。

蘸水。这一步是灵魂。具体的配比我也不清楚，所以大概是边配边尝的。没吃过的朋友可能就难调出那个味道了。我大概给了个比例。柠檬一定要够（据说可以用米醋），然后鱼露也很重要。我没有现成的卤汁，但有日式烧肉酱油，还行。蒜水必须的！我忘了买花生，但应该炒一些舂碎加进去。

整个泡进去吃吧！