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8寸古早巧克力蛋糕（不消泡、低糖经典配方）
用料
8寸古早巧克力蛋糕（不消泡、低糖经典配方）的做法步骤
准备好模具，底下和四周垫好油纸/油布。围边要高出模具一些，蛋糕会爬很高的。
把黑巧克力切碎，和可可粉一起装入盆中，玉米油加热到90度，倒入盆中，静置3分钟等巧克力融化，用蛋抽搅匀。趁热筛入面粉、玉米淀粉，搅拌至无干粉，分两次加入室温牛奶搅匀，最后加入蛋黄，搅拌至图中状态，太干太湿都不好。
现在来打发蛋白。打发蛋白霜前，先预热烤箱，上下150度。在蛋白中加入盐、柠檬汁，分三次加入白砂糖，低速-中速-低速，打发到中性（小弯钩）状态，不要打发到干性，蛋糕容易开裂。抬起打蛋头，底部直立，头部有小尖角就是干性发泡。
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中，翻拌匀至图中状态，拌好的蛋糕糊细腻稠滑没消泡。
蛋糕糊装入模具中，轻震几下，震出大气泡，表面可以洒上巧克力豆装饰，不洒也可以。
此时烤箱已经预热好（150度），烤盘中倒入70度的热水，高度约1公分以上，将模具置于其中，烤65-70分钟。（三层烤箱放中层，四层烤箱放倒数第二层。）
出炉后震模几下，不要放凉，不要倒扣，马上脱模，撕掉围边油纸，美味的苦甜巧克力古早蛋糕就烤好了。
如果是用活底模具，要在底部包裹锡纸防水，出炉趁热脱模，用小刮刀沿着蛋糕边缘划一圈，再拿个高杯子/瓶子一顶，就出来了。
8寸古早巧克力蛋糕（不消泡、低糖经典配方）的小贴士
技术总结： 1、玉米油加热有两个作用： （1）造成“烫面”的效果，面粉不会起筋 （2）使可可粉、黑巧克力可以充分融合 2、先做蛋黄糊，再打蛋白霜，这几分钟可以让蛋黄糊中的干性物质与油脂结合得更好，翻拌时不易消泡。 3、最后翻拌好的蛋糕糊要拌匀，否则没拌匀的蛋黄糊会沉积于底部。 常见问题： 1、塌腰 原因：烤箱温度过高，烤过火了，腰部组织脆化折断。 解决办法：降低温度，以5度为单位进行调试。 2、凹陷 原因：烤箱温度过低，没烤熟定型就出炉，蛋糕内部热空气与外部冷空气交换，热胀冷缩下造成塌缩。 解决办法一：提高温度，以5度为单位进行调试。 解决办法二：增加时间，以10分钟为单位进行调试。 3、入炉后没有膨胀 原因：蛋白消泡严重，翻拌时可以明显感觉到蛋白霜在变少，拌匀后的蛋糊很稀，没有稠厚感。 解决办法：使用新鲜的鸡蛋、蛋白中不能混进油脂、打发前加2克泡打粉、注意翻拌手法（不能画圈拌）。 4、炉中膨胀很好，出炉后塌缩皱皮 原因一：水浴盘中加的水不够热，吸走太多热量，造成烤箱温度过低。 解决办法：水浴盘中加70度以上的热水。 原因二：蛋糕没烤透，淀粉组织不结实。 解决办法：同第2点。 原因三：面糊起筋了。 解决办法：筛入面粉时不要搅拌过多，不划圈，用“划Z字/划一字”手法搅拌。 5、开裂严重 原因一：蛋白霜打过了。 解决办法：蛋白霜打到湿性偏中性即可。 另：戚风微微开裂很正常，不用担心。 原因二：蛋糕离上面的发热管太近。 解决办法：放到下一层。 原因三：上管温度过高。 解决办法：降低上火温度，以5度为单位进行调试。
