先说米粉做法。 米粉我用的江西米粉，冷水下锅煮10分钟左右，煮到筷子可以夹断的程度，捞出过凉水，洗干净表面的淀粉。 另起锅烧开水，水开后放入米粉烫一下。 碗里装高汤，米粉烫好后捞进汤碗里，浇上牛肉浇头，撒葱花，开吃。 没有熬汤的就直接煮好连水一起盛出，浇上浇头，撒葱花，开吃。
重要的浇头。 豆瓣酱可以剁碎，不然有辣椒皮，比较影响口感，我用搅拌机搅成细酱了，懒得剁也没关系。 牛肉切小块，冷水下锅焯水，捞起洗净沥干。（我用了一半肥牛一半牛杂） 热锅热油，下牛肉炒干水分，沿锅边淋一勺料酒进去，翻炒均匀。 把牛肉拨到一边，下所有香料和豆瓣酱进去炒香，然后和牛肉混合翻炒均匀。 在不糊的情况下多炒一会儿，炒出红油，加水盖过牛肉，按口味加适量生抽老抽，烧开。
懒得看火的话，这里烧开之后可以倒进电饭锅，用煲汤或者蒸煮功能，煮一小时。 牛肉软耙即可。 这个可以多做一些，用密封袋分装好放冷冻，下次吃的时候倒出来加热盖在粉面上就可以。
汤底（不想做的就不做吧） 这个汤直接喝也行，也好吃，很鲜。 筒骨一条，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗净沥干。 海带洗干净。 姜片，当归，沙参，党参，所有材料一起放进电饭锅，用煲汤功能1小时（为了省电煤气费） 不过电饭锅煮的汤没有灵魂，所以一小时后捞出来，装进砂锅或者别的汤煲，在燃气炉上小火再煮半小时，就很好喝了！ 非常简单，入股不亏。 这个也可以多做一些冻起来。下次吃的时候烧开，粉面煮好放进去即可。