客家开锅肉丸

猪肉最好用猪颈梅肉，因为这种肉质，口感比较脆嫩。 一般最好的做法是二肥八瘦，因为我家不吃肥肉，所以我几乎是全瘦。

‼️木薯粉！！木薯粉！！木薯粉！！！（不接受其它粉类） ❗️一斤猪肉搭配150克木薯粉，这个是当地人告诉我的比例，事实证明，也就是这样子的比例口感才达到我的最佳。 如果没有木薯粉，请不要做这道菜。 如果是农家的木薯粉，一般会出现块状或者颗粒状，最好把它碾磨细腻一些，有破壁机的，最好用破壁机打一遍。

‼️开锅肉丸的肉，不是单纯的剁成肉糜，这样子的口感是不对的，它要求细切粗剁。 先把肉切成肉丁，再粗略地把它剁几下，大概就是如图，还可以再细一丢丢。

这个小视频教大家一个小窍门儿，切肉丁的时候，可以把一块肉竖切横切，类似打花，但不要切断，。 把肉反过来，先竖切，最后横切的时候切断，就是我们所要的肉丁了。

要用干鱿鱼，适量千万不要贪多。先泡发，再切细粒。 然后倒在油锅里爆香备用。

剁好的肉馅里面分别放入适量的蚝油、白胡椒粉、一点鸡精、生抽、盐。 肉馅千万不要过咸了，因为如果不够味道的话，吃的时候还可以蘸点酱油补充，客家人喜欢蘸点客家辣椒酱一起吃，如果太咸了就吃不到鲜甜的味道。

‼❗️️重点二来了‼️❗️ 我们调料绝对是有顺序的， ❗️第一、要先把肉的调料搅拌好； ❗️第二、再把炸好的鱿鱼粒加进肉里面搅拌均匀，【因为我用的是全瘦肉，所以在炸鱿鱼粒的时候，多放点油，把这些油和鱿鱼粒一起倒进“调了味的”肉馅里面。如果不放油，用的是全瘦肉就会口感很柴，如果用的是二肥八瘦的甚至是更肥的，就请不要再加油了】。 ❗️第三、加木薯粉进去搅拌，此时请注意一下搅拌手法，和我们一般调馅的手法不一样，不用拼命地把肉和粉混合。

基本上就是用手捞起混合，这个小视频我用了快动作，最后状态就是这样子的，看见有干粉也没有关系。

最后葱花放进去，用筷子🥢划拉几下就可以了。

‼️‼️掐丸子的手法‼️‼️ 掐丸子的手法同样也很重要，不要用劲的去把肉馅搓圆。如视频所示，抓起适量的肉在掌心用手指虚压，让他表面成型即可。 千万不要像做普通肉丸子那样子紧实，那就会把它的口感完全改变了。

这一盘是半斤的肉量，最后大火开水，蒸15—20分钟。 开锅肉丸，顾名思义就是真好了，打开锅盖端上餐桌，就吃。 食物总是会有最佳口感期，那么这个开锅肉丸的最佳口感期，就是蒸好了第一时间吃。