一、豆腐切成这种的长条，备用。
二、葱姜切末，肥肉膘切丁（也可以不放）。
三、切好的豆腐条，焯水沸腾两分钟，捞出沥水，放在盆里加入面粉，拍拌匀备用。起锅烧油，油温六层热下锅炸，炸制浮起，微微发黄捞出备用。
四、锅留底油，微热放入切好的肥膘丁，翻炒几下，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，到入炸好的豆腐条，翻炒均匀，加入清汤/清水，搅拌均匀，加入料酒，白糖，酱油，大火烧沸，改中小火熬制，最后用大火把汤汁收粘稠，切记不要收干，淋香油出锅装盘