全麦面粉加入100g牛奶浸泡1-2小时，除了黄油外材料揉到面团稍稍出膜
加入黄油，揉到扩展即可。切忌打过，否则长不高。
室温24-26度一发。
我25度发酵一个半小时，中途翻面一次增加面筋。发酵好入上图。
倒出来布满蜂窝组织。
分割三个滚圆松弛15-20min
松弛后
光面朝上擀长
翻面，由上而下卷起来
继续松弛15-20min。
松弛后
光面朝上擀长，约8cm宽，30cm长
翻面，由上而下卷起来
2.5-3圈
入炉发酵，32-34度发酵八分满
八分满，提前预热烤箱，180/180
入炉175/180烤32分钟。上图入炉5分钟。
十分钟。
十五分钟。
爆发力强
咖啡香
40%全麦组织还可以。
注意⚠️ 1⃣️吐司夏天揉面一定套冰袋，降低面温，控制在24-26度最佳。 2⃣️浸泡了的全麦面包麸皮软，揉面不能揉过，宁可欠一点也不能揉过，否则长不高。 3⃣️加入材料时避免盐糖和酵母直接接触。 4⃣️一发中途翻面增强面筋，增加面团内部氧气，有利于发酵。 5⃣️记得提前预热烤箱，不能发到位再预热，否则吐司会发过。 6⃣️我吐司盒为三能低糖吐司盒。 7⃣️吐司不能冷藏，只能冷冻保存。 8⃣️加入咖啡粉，糖不能太少，否则会有些苦，能和黑咖啡的人就随意吧。