鲜活草鱼去鳞去内脏清洗干净。
将鱼切去鱼头，斩去尾鳍，踢出鱼骨和鱼腹的大刺，每片鱼肉顺着切成两半，斜刀切成2厘米厚的块，薄的鱼肉直刀切成块。
将鱼块放入盆中，加入3克的盐，放与鱼块一平的清水，放2少料酒拌匀，浸泡腌制入底味10至15分钟备用。
准备姜末、蒜末、葱末，蒜末略多一些。
条糖醋汁，150陈醋170克白糖放入碗中拌匀。
干生粉6勺，白面2勺，少量多次加入啤酒，活成糊。
领取一碗，放入一勺生粉加适量清水调成勾芡水淀粉。
鱼块，抓洗干净，用清水冲洗一次，攥干水分放入干净的盆中。
加入生粉糊抓匀。
锅中放入植物油750克，油温升至6成，逐片下入鱼块，炸至鱼块浮起再炸1分钟捞出，待油温再次升至6成热复炸一次，炸至金黄酥脆捞出控油备用。
锅留少许底油，下葱、姜、蒜，爆香，倒入糖醋汁，炒出醋香，加入100克清水烧开，视情况加少许酱油调色，放水生粉勾芡至汤汁浓稠，切记不要太黏烀，下入炸好的鱼块迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
成菜，酸甜可口，外酥里嫩，佐酒佳品。
浸泡好的鱼简单冲洗一下即可，洗的次数多了，就把鱼的盐味洗没了。 啤酒和糊，炸出来的食材更脆些，还不爱回软。