1⃣️米饭做的比较干且是隔夜饭。
2⃣️将葱和胡萝卜（去皮）切碎。鸡蛋打散备用。
3⃣️锅内倒适量油，烧热冒烟后关小火。倒出少量明油备用（⚠️防止烫伤）。将蛋液倒入，炒至凝固后用炒勺分离。装盘备用。
4⃣️倒入葱花和胡萝卜，翻炒均匀加入米饭。将米饭均匀搅拌，尽量都沾上油后，盖锅盖焖一小会儿。（这个环节可以让米饭受热后自动解开结块）
5⃣️开盖，大火翻炒米饭均匀，加少许盐调味即可。出锅前淋入少量明油，使米饭润色，色泽鲜亮。