回油超快的椰芋黑糖月饼(自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法)

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作者: Aimnheur
Hi!我是Aimnheur~ 很抱歉没有在中秋节前发布这个月饼食谱,因为最近真的有点累,然后试菜谱的速度比较慢🌚 如果你们手头还有剩余原料可以试一试!当然也可以留着明年用🙏🥳 我本来想买现成的黑糖转化糖浆和枧水的,但显然我忘记了,所以我自己做了简易的黑糖转化糖浆(前提条件是你要有黑糖糖浆)以及找到了枧水替代方法。在试验过程中也有一些些小插曲,但最后的方子很成功,回油极快!只用了1天不到!(这个我都没预料到,偶然发现自己试出来的方法回油很快哈哈哈) ⚠️此款月饼含糖量和含油量不容小觑,但传统月饼真的是没办法过度控制的😥 还有一个低糖低卡的健康月饼在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/105920409/

用料

回油超快的椰芋黑糖月饼(自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法)的做法步骤

步骤 1

先来做个简易版的黑糖转化糖浆: 把黑糖糖浆、柠檬汁(鲜榨的即可,不要用瓶装的那种浓缩汁!!)、清水放入锅内搅拌均匀,然后开小火熬煮。让糖浆保持冒气泡的状态。 我是用不粘炒锅直接煮的,可以用硅胶铲这样的耐热锅铲适当搅拌,防止局部过热。 熬煮到浓稠后倒出冷却备用。

步骤 2

把转化糖浆、小苏打、食用油用打蛋器画圈混合均匀,直到乳化(就是没有明显分层和小油珠) 注意⚠️一定要冷却下来再搅拌,不然就可能像图示那样因为酸碱物质发生反应而发泡膨胀变粘稠

步骤 3

大概这个状态就OK了,有点像巧克力酱

步骤 4

将中筋面粉和盐过筛加入混合物,用刮刀翻拌成团。不要太用力,不然可能会过度起筋。

步骤 5

混合成这样比较黏软的面团就可以了。乍一看可能是哑光的,但用刮刀一压就会出现油光光泽。

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步骤 6
步骤 6

用保鲜膜把面团封好,放进冰箱冷藏松弛1小时

步骤 7

馅料部分很简单,就是把现成的芋泥馅料和椰丝混合均匀就OK啦(今年偷个懒没有自己熬馅料)

步骤 8

把馅料分成30克一份,饼皮分成25克一份。搓圆。(我喜欢饼皮多一点,你们可以自己调节比例哦)

步骤 9

取一份饼皮,沾一点点面粉(份量外),压扁,把周围按薄一点

步骤 10

取一份馅料放在中间,慢慢把饼皮贴上去,一点一点收口。

步骤 11

可以用虎口辅助哦

步骤 12

封好口后搓圆。

步骤 13

组合好的月饼团沾上适量面粉,放进模具,压模定型。送入冰箱冷冻30分钟。预热烤箱,200度上下火。

步骤 14

蛋黄水喷雾在另一个菜谱讲过啦(https://www.xiachufang.com/recipe/105920409/)把蛋黄打散与水混合,过筛后装入喷雾瓶。冷冻好的月饼上喷上蛋黄水喷雾,送入烤箱,180度、上下火、中层15分钟。烤5分钟后再拿出来喷一次。

步骤 15

烤完后把月饼取出晾凉,放进密封盒里室温静置1天就可以回油了(这个图可能拍的比较早有点哑光,真正回油完的月饼饼皮软且有淡淡的光泽)

步骤 16

ENJOY!

回油超快的椰芋黑糖月饼(自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法)的小贴士

1.关于自制的转化糖浆:这个糖浆的好处是不需要过多控制温度和比例,因为黑糖糖浆是现成的🌝很多方子里说熬糖浆时不可以搅拌,那是因为他们是用砂糖煮的,容易翻砂,但调配好的糖浆比较稳定,翻砂的可能性小。我用大一点的不粘锅是因为受热面积大,浓缩的快 2.本质上,转化糖浆是偏酸的,“保湿”抗氧化,改变饼皮软硬度;枧水是偏碱性的,可以调节着色程度与饼皮软硬程度。两者都可能影响回油速度。所以用酸碱性的其他产品也可以起到相关效果。我这个方子的比例做出来的月饼我是最满意的,软硬度和上色度都很好。我这个方子试出来发现回油特别快,都没到24小时,也许这算是巧合(?) 3.这款饼皮软硬度很好,水分也适中不怎么会干裂,操作起来非常方便,收口也很容易。不过不用的时候要用保鲜膜盖一下。 4.可以用一些融化的黄油替换食用油,有点奶香,而且饼皮会更酥。其实只要不用橄榄油这种味道很奇怪的油就行了。 5.蛋黄水做成喷雾会更方便,但是一定要记得过筛!选口径大的喷雾器!不然会卡住的😂 6.椰丝和芋泥馅料我都买的是富泽商店的,他家烘焙材料品质很好(就是有点小贵)但要注意的是,这个芋泥馅料甜度和油脂含量较高!建议不要一次性吃很多

菜谱创建时间:2020-10-02 17:58:51
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