1⃣将肉片片成5CM长，3CM宽的薄片，装去碗中，加盐、味精、老抽、料酒、10克水，胡椒粉、淀粉上浆，备用。
2⃣青蒜苗、白菜、芹菜洗干净，片成6.5CM长的小段。
3⃣从切豆瓣大小，姜切末，蒜切片，备用。
4⃣勺内热油，放入花椒、干辣椒炸香，略焦捞出，用刀切碎成粉粒状，备用。
5⃣炸过花椒辣椒的油，用来炒白菜、芹菜、青蒜苗，炒至断生（可微微加水），软了以后盛入盆中。
6⃣净锅加油，烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放葱姜蒜，加清汤、老抽/生抽，调色。放入盘里的白菜、芹菜、青蒜苗，烧透，煮软，捞出，入盘，垫底。
7⃣清汤锅离火🔥，分散下入肉片，等两三秒在上🔥，保持微开，不要沸腾，不然汤会因为上火浆的肉上的淀粉糊化而混浊，记得在微开的状态下撇去浮沫，使汤汁更清澈。
8⃣至肉片浮起，连汤汁一起倒入汤盘中，汤汁距离盘边缘两厘米满为宜。 放上切好的辣椒、花椒…
9⃣净锅烧热油，八成热，泼油！ 这声音、味道，绝了！
敲黑板，画重点了啊！！！ 注意安全，小心油🔥！