活蟹刷洗后 用料酒或白酒浸泡20分钟以上 等到蟹奄奄一息开始杀。 啊我没等到蟹奄奄一息 用长的水果签从蟹的第二只腿和第三只腿中间戳透蟹 它就奄奄一息了（好残忍地说）
去掉腹部 刷洗干净；打开蟹盖去掉蟹胃；蟹身去掉鳃和蟹线；轻轻冲洗 将蟹身一分为二。 emmmm…这波河蟹太绝了 蟹黄蟹膏满满的。
没有拍到的清理过程，画了一下大家凑合看。
准备蒜瓣、姜丝、葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶、洋葱，准备生抽和醋 大概比例3:2。
用淀粉包裹刚刚清洗好的蟹肉。（家里没淀粉了 我用的面粉）
注意切面和蟹盖里面的蟹黄一定要包裹上，以免油炸的时候流出。
油锅加高于蟹身的油，油烧热后转最小火，双面炸2-3次，炸好之后盛开出备用。
将香料加进油锅（用的是一部分炸蟹的油）爆香。
加入豆瓣酱翻炒、爆香。
加入蟹，翻炒，加入生抽和醋的料汁，继续翻炒入味。
化两块冰糖，继续翻炒。
加水（也可以加啤酒）大火烧开转小火，盖锅盖烧6-8分钟，大火收汁收到你想要的程度。出锅前尝一下咸味，觉得淡可以加盐。 （因为生抽和豆瓣酱本身有咸味，我一般不再加盐）
收汁后装盘，摆拍一下。 （水瓶座坚持要摆盘 不允许我直接舀进去哈哈哈 这是他的摆盘效果）
emmmm…快来一口蟹盖里的膏。
清蒸就很简单了，蟹洗干净。（我是拆了线洗的 洗刷干净 用洗洁精清洗绑蟹绳子 再重新缠起来） 笼屉上下铺上姜片，冷水起锅蒸，烧开后转小火，蒸15分钟出锅。
清蒸蟹打开吃。
一起上桌的合照。