1.葱白、葱绿分开切，各切成一公分大小左右。
2.蒜头切成小丁状。
3.用沾湿的厨房抹布或厨房纸轻轻擦拭香菇，将整朵香菇擦拭干净；如果不习惯这个方法，也可以放在水龙头下快速清洗，水量不要开太大；晾干，尽量保持香菇干燥。去掉蒂头，将香菇切成一公分左右厚片，切厚一点，吃起来比较有脆度和弹性。蒂头也可以切成片和香菇一起炒（不浪费🤣）。
4.大火热锅之后放入一大匙橄榄油，倒入所有香菇，然后干锅炒香香菇，利用大火炒不会让香菇出太多水，不出水的香菇吃起来才会脆脆的有弹性有Q 度。
5.闻到明显香气后，把香菇拨到一边，在另一边第一次下10克黄油。等待黄油稍微融化之后加入蒜丁、葱白，一直炒至可以闻到淡淡蒜香味，就可以将蒜头和香菇拌炒在一起。
6.再加入适量盐和黑胡椒调味，略微翻炒。最后起锅前在锅子中间挪出一个空位，第二次放入剩下的10克黄油，等黄油稍微融化后，将黄油和香菇一起炒一炒，最后撒上葱绿，就可以出锅啦。
三个要点： 1.大火热锅； 2.干锅炒香香菇； 3.黄油要分两次下 我这里新鲜香菇比较难买到，就用了Portabella （大褐菇）代替。