黄油提前室温软化,将面粉、糖、盐、酵母、冰水等原料混合放进厨师机,加水低速(我一般用1-2档)搅拌成团(别一次性加完,注意看面团的软硬,碱水包需要稍硬的)
出硬膜后加入软化过的黄油,3-4档打成光滑团状即可。(不需要出手套膜)
面团光滑细腻即可
将面团平均分成八份,揉圆,保鲜膜盖住,醒20分钟。(室温不宜过热,夏天需在空调房内进行)
将面团按照顺序擀成牛舌状(如图哦)
反过来,将一遍用手指或擀面杖压薄
由上至下卷起来,注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作,卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。(我弄得比较慢,基本弄完第8个,第一个已经松弛够了哈哈哈)
按顺序拿出第一个松弛好的条状面团,搓成细长状。(诶我好像少拍了一张图,搓成中间粗,边缘细大致60-70cm)然后打结(两段向下交叉,再向上提拉,按住)
打好结后放在铺上油纸的烤盘上,28度左右发酵20分钟。(根据室温,我用的烤箱发酵) 发酵后放进冷冻室,20-30分钟定型。
制作碱水:烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套!甚至口罩眼镜(不过正常操作用手套就OK了) 准备40度温水200克,烘焙碱8克,一边把碱加入水中一边搅拌,完全溶解即可。 (一定要买烘焙碱,普通食用碱出不了效果) ⚠️一定要把碱加进水里!不能把水加入碱里!防止烘焙碱飞溅!
这个量可以完全淹没,完全淹没的话面团浸泡30秒,不能完全淹没就正反两面浸泡,正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。
头部切口,稍深一点,便于排气
烤箱提前预热,180度,20分钟。(根据自己烤箱的脾气,边烤边观察上色)
10分钟左右的样子
出炉的样子
第二盘忘记割口了,本来割口是为了放气,我这个就是没放气的气鼓鼓~
两盘烤出来已经一个下肚了
切面也是不错的
抹酱吃吃
碱水包干杯~