油焖茭白甜辣鸡

茭白 2根； （茭白去掉绿色外皮后，切滚刀块） 鸡胸肉 250g； （鸡胸肉擦干水分后切小块，用调和好的淀粉水抓匀备用） 淀粉水： 淀粉2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、姜蒜粉1/2茶匙； 冰糖 10颗； 干辣椒段 2个；

-炒锅热锅放1汤匙食用油以及冰糖，中小火将冰糖炒化； -融化后的冰糖会逐渐在锅中冒小泡，等到冒大泡的时候颜色也逐渐越来越焦糖色即是可以下主料了； -炒糖色对于新手来说是有点难度的，需要付出耐心边炒边观察。一个是要注意操作的安全，厨具和手尽量不要沾水，再一个就是切记炒糊会发苦； -往期红烧牛肉面前期的炒料处理，以及红烧肉的油亮焦糖色等红烧菜里都是非常常见，多试几次，把握好了节奏以及状态就会得心应手了；

炒好糖色后转中小火把茭白下入锅中，不要停顿，立即开始不断的翻炒；

均匀裹上糖油后的茭白是有点类似酱油色的；

放1~2汤匙的纯净水盖上锅盖，稍微焖几分钟水干了再持续翻炒至茭白略微缩水，颜色逐渐变深后先装盘备用；

到单独炒鸡肉这一步，如果你的锅没有被糖油糊住还是比较干净的状态可以不用洗锅；

直接将小块的鸡肉下锅炒到七八成熟；

再将切段的干辣椒以及备用的茭白重新放回锅中一起翻炒；

最后翻炒至鸡肉全熟，起锅前只需要再放一点生抽就可以了；

这个菜的基调是“糖油的甜”、“干辣椒淡淡的爽辣”，而鸡胸肉的短时间腌制是为了滑嫩，腌制的白胡椒粉为了除腥在热炒后几乎没有突出的白胡椒味； 茭白和鸡肉搭配，在熟至后的口感上是意外的合适的，它的口味甜辣不腻，是我想象中的“宫爆”的方向，不会让过甜或者过辣的口感掩盖住食材本身的味道。