先用盐揉搓鸡杂，再用清水洗净后切片。 莴笋头洗净切条待用，泡姜、泡椒切好待用。
加适量淀粉、盐腌制鸡杂待用。
大火，油热后，放七八颗花椒，加入泡椒泡海椒炒香，放入鸡杂，先不着急翻炒（让淀粉定型不混油。）
再加入莴笋头，翻炒三分钟， 起锅前放少许味精。
上桌开吃。