上海家庭版红烧肉不用焯水不用油

猪五花肉洗净，切成大约一寸见方的大块。我这是不用焯水的，如果怕有膻味，可以在水里泡1-2小时，泡出血水。

姜切片，小葱打结。

将洗净的五花肉放在锅里翻炒。重申一遍------不用放油。

不停翻炒，到有油滋出来了，可以连炒带煎，煎到这样微微带黄，有壳的感觉。 这一步很重要：1、去除了适量的油脂。2、可以适当保留肉汁，和煎牛排封边差不多的原理。

烹入料酒，先放老抽调色，看颜色差不多时加生抽调味，加入糖，加葱姜，少许水。这时的味道要稍微偏甜一点，水收干后咸味会突出。