馅料配料全部混合在一起至丝滑没有颗粒,倒入炒锅,开小火用刮刀不停地搅拌,变成固体后用刮刀压一压颗粒,出锅。放凉至室温,盖保鲜膜放冰箱冷藏至完全冷却(炒馅料过程大概十来分钟)。锅中再倒点糯米粉,15分钟炒熟,后面压月饼用。
饼皮配料全部混合在一起搅拌均匀,盖上保鲜膜戳几个洞(或者直接盖盘子)防止蒸汽水掉入,中小火上锅蒸25分钟。
蒸好饼皮后取出来,倒入油,用刮刀切开散热,放凉至不烫手。戴上手套开始揉,把油全部揉进饼皮,饼皮变得光滑均匀就好了。
饼皮、馅料分别分割为20克一个的小面剂子,大概可以做18个月饼。饼皮滚圆,搓扁,放上馅料,包圆。用50克模具,压月饼前模具和月饼都沾点熟糯米粉,压制成形后放入冰箱冷藏1-2小时,吃不完的放冷冻,想吃再拿出来放冷藏。