牛奶+细砂糖+淀粉 隔水加热，直到厚稠，注意温度再放入蛋黄 加入打散的蛋黄，不断搅拌，太高温蛋黄就熟了，所以注意一点点加，搅拌降低温度 加入6克的黄油，因为热度自然就融化了，不用搅拌太厉害
将准备好的磨具，涂黄油，一定注意杯口涂饱满，不然不容易攀爬 用砂糖倒入磨具，多余的倒出，保证糖沾染均匀 用韩国幼砂糖，必须是，超级细，因为粗的砂糖会有颗粒感，成品口感是有影响的
蛋清➕40克糖+柠檬汁 湿性打发 (大弯钩) 和材料第一部分搅拌均匀
用裱花袋，将材料放入裱花袋 挤入磨具9成 挤干净，均匀，否则受热不均匀
最重要，隔热水烤 磨具没入热水过半 上190下200 商用25分钟 马上拿出来 如果回缩，就说明没烤透，➕几分钟试试 家用烤箱可以尝试是否调整温度，主要看攀爬