蛋糕卷（小五卷）

准备工作： 1.所有食材称重。 2.烤盘28*28*3金盘放入油布。 3.在准备打发蛋白的时候要预热烤箱。烤箱预热的时候要比实际烘烤的温度高出20度。 注意：鸡蛋每个带壳60克左右，选新鲜冷藏的，新手可以把蛋白分离之后放冰箱冷冻10分钟。牛奶是常温牛奶。

1.干净大碗里放入牛奶和玉米油，用蛋抽搅匀，一定要多搅一会，使油和奶完全融合。

2.筛入低筋粉，“之”或“一”字型搅拌到看不见干面粉，加入蛋黄，同样方法，搅拌均匀。不要过度搅拌。

3.混合好的蛋黄糊均匀如绸缎。

4.预热烤箱。上下管200度预热。

5.打发蛋白。蛋白里加入柠檬汁，加入全部细砂糖，按照低档～中档～低档的顺序打发至如图，出现大弯勾就可以了。最后用低档是为了整理蛋白，使蛋白细腻有光泽。

6.混合蛋白和蛋黄糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽“一”字型混合均匀后倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。

7.面糊倒入铺好油布的烤盘，轻轻晃动面糊，使面糊均匀平整。轻震烤盘，震出大气泡。

8.放入烤箱中层，上下管加热180度20分钟转热风烤1~2分钟。用烤箱温度计实测实际温度。

9.烤好的蛋糕及时取出放在晾网上晾至有一点温热的时候开始卷蛋糕卷。

正卷反卷都可以。卷蛋糕的过程可参考其他方子。