无油蛋糕卷

分离蛋黄蛋清（用的冷藏鸡蛋）

4个蛋黄加40克牛奶（冷藏的牛奶直接用了），蛋抽搅拌均匀，筛入60克低筋粉，Z字型快速搅拌均匀，放一旁备用。

蛋清里加入几滴柠檬汁，电动打蛋器用高中速档打发至硬性发泡，糖分三次加入，玉米粉与第三次糖一起加入。 蛋清一定一定要打到硬性发泡。 就是有直直的小尖勾的那个样子。 开始打蛋清时，记得预热烤箱，上下火🔥165度。

打发好的蛋清分两次与蛋黄糊切拌均匀。 倒入事先铺好油纸的28×28的方形烤盘里，用刮刀轻轻地抹平表面，然后轻轻地震一震方盘，震掉点气泡。

上下火165度，中层，烤8分钟，转上火150度下火依然是165度，烤7分钟，总共烤15分钟。 上图是烤了15分钟的样子，准备出炉前的照片。