冰糖凉水下锅,大火煮开。
煮开后转中小火,不停搅拌。
水份明显减少,变为白色小细泡时,加入1克食用油,保持温度。
很快颜色变为琥珀色小细泡,注意将锅离火,降低温度。(我这里为了拍照,暂时关火了)
见到褐色小细泡,立即加入准备好的热水,快速搅动,待水与糖浆融合即可,注意避免烫伤。
炒好的糖色水,用不完的放冰箱冷藏至少可保存半个月。
1.煮冰糖的水量能够没过冰糖即可,目的主要为了融化冰糖。 2.冰糖煮开后立即转中小火,这个火候取决于所用的热源(炉灶明火/电磁炉等)如果出现翻砂现象,证明火力小了,适当调大些,加入适量热水,重新加热后即可。 3.最后加入的水与糖的比例为1:1一定要用热水,避免烫伤! 4.糖色变为褐色有小细泡时,必须立即加入热水,否则炒糊就在这几秒之间,宁可炒嫩,也不要炒焦。 5.一次可以多炒一些,用不完的可以冰箱冷藏至少半个月。