面粉、盐混合，放在案板或盆中。
加入猪油，不喜欢的话可以用黄油替代。
双手混合搓成沙粒状。
加入凉水混合成团，包保鲜膜送入冰箱冷藏松弛。
黄油用保鲜袋或油纸包起来，用擀面杖敲打几下。使之变软，变扁一些。
如果用油纸那么就把油纸如图折叠一下，形成能包裹住黄油的长方形。保鲜袋的话，就直接利用袋子边角就可以。方便后面塑型。
用擀面杖擀平黄油。大概2毫米厚度。送入冰箱冷冻或冷藏定型。冷藏时间要长一些，夏天最好冷冻一会儿。
面团松弛20分钟以上，取出擀开成长方形，面积大概是黄油片的2倍。黄油片定型后放在中间。
将长边两侧向中间包起。
按平收口。
短边两段也折向中间，包裹住黄油。
对折，用保鲜膜包好，送入冰箱松弛20-30分钟，夏天尽量时间长一些，或者送冷冻室。
取出松弛好的面团，擀开成长条形。
两端折向中间。
再对折，完成第二折。包好，送入冰箱松弛。
第三折重复第二折的动作。包好送入冰箱冷藏定型，然后就可以使用了。尽快使用完毕。如果不用那么就冷冻保存。烤酥皮的时候，酥皮擀开约3-4毫米厚，放在烤盘上，上面再压一个烤盘，送入烤箱180-200度烤20分钟左右。
接下来制作核桃蛋白饼。蛋白加入砂糖，一次性全部加入即可。
打蛋器高速打发至硬性。
核桃仁、扁桃仁掰成小块，与葡萄干混合。备用。
玉米淀粉筛入蛋白中。
加入果仁。
翻拌均匀。
烤盘垫上油布，蛋白倒入烤盘，用刮板辅助刮平。
烤箱预热150度烤30分钟，降温至130度再烤约40分钟，期间多开门看几次，烤干即可。也可能要适当延长时间。
制作一份意式奶油霜。然后将酥皮和蛋白饼通过奶油霜组装在一起，切块就可以吃了，香香酥酥，好吃