将羊肉切成3厘米见方的小块,用清水浸泡20分钟左右,洗净血水;
准备好蒜、姜、花椒、炖料包(也可以用适量八角、香叶、小茴香、桂皮等多种香料代替);
干黄酱、豆瓣酱、火锅底料取出备用,比例大约1:1:2;
将羊肉放入锅中,加清水没过羊肉;
煮开之后撇去浮沫;
加入料酒和一半姜,中小火煮30分钟;
将肉捞出备用,羊汤保留;
另起一锅,加入3勺油烧至5成热,加入干黄酱、豆瓣酱和火锅底料爆香,然后加入蒜、花椒和剩余的姜翻炒出香味;
倒入羊肉开大火翻炒;
翻炒时加入适量料酒;
翻炒至变色之后加入羊汤没过羊肉;
加入炖料包,盖上锅盖小火焖煮30分钟;
捞出炖料包,出锅;
上菜。
💗 煮过羊肉的羊汤要留着,用来煮炒好的羊肉,味道更香浓; 💗 可根据自己的喜好在最后5分钟之前加入土豆、青椒、红椒、洋葱、手擀粉等配菜。