将羊肉切成3厘米见方的小块，用清水浸泡20分钟左右，洗净血水；
准备好蒜、姜、花椒、炖料包（也可以用适量八角、香叶、小茴香、桂皮等多种香料代替）；
干黄酱、豆瓣酱、火锅底料取出备用，比例大约1:1:2；
将羊肉放入锅中，加清水没过羊肉；
煮开之后撇去浮沫；
加入料酒和一半姜，中小火煮30分钟；
将肉捞出备用，羊汤保留；
另起一锅，加入3勺油烧至5成热，加入干黄酱、豆瓣酱和火锅底料爆香，然后加入蒜、花椒和剩余的姜翻炒出香味；
倒入羊肉开大火翻炒；
翻炒时加入适量料酒；
翻炒至变色之后加入羊汤没过羊肉；
加入炖料包，盖上锅盖小火焖煮30分钟；
捞出炖料包，出锅；
上菜。
💗 煮过羊肉的羊汤要留着，用来煮炒好的羊肉，味道更香浓； 💗 可根据自己的喜好在最后5分钟之前加入土豆、青椒、红椒、洋葱、手擀粉等配菜。