云南风味腌肉

关于材料 1、花椒一定要选择红花椒 2、酒用普通白酒就可以了 关于操作过程 1、这个方子盐的量是用来做煲仔饭和豆闷饭的，如果是平常吃的话，盐减少到21g。 2、肉一定要保证在5cm左右，不能太大块，太大块容易揉不透，没法入味。 3、这个方子里酒的量是个参考值，所以揉的时候酒一定要少量多次的放，直到肉已经不吃酒的时候才可以。 4、花椒建议在揉的差不多的时候再放，不然手会被扎到。 5、揉的过程中一定要不停的揉，确保揉到位，这样腌出来的肉才会香。