牛尾切成段，冷水浸泡2小时洗去血水。
准备调料，大葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、白芷。
牛尾冷水下锅，放葱、姜、黄酒去腥，水开撇去浮沫，煮5分钟捞出，温水洗去杂质控水。
胡萝卜去皮洗净切成小块备用。
锅中放少许油下入步骤2的调料炒香，放入生抽、蚝油、红烧酱油炒匀。
下入焯好水的牛尾翻炒上色，烹入黄酒，添入开水大火烧开，中火炖煮90分钟。
炖煮至60分钟时下入胡萝卜，放适量的盐调味，大火炖煮30分钟，直至胡萝卜熟透，牛尾软烂，收浓汤汁，放少许鸡粉调味即可。
成品，色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。