收拾鱼,去内脏,去腮,去血膜,洗净吸干水分~ ♨️鳜鱼是老爸老妈拿来的提前收拾好啦,撒花! ♨️没有爸妈疼爱的宝宝,就让摊主帮忙收拾吧~我真是个老凡尔赛了~呀哈哈~
【取背肉】☺️靠近鱼头的鱼鳍下切一刀,鱼尾切一刀,鱼背沿鳍划开,中心鱼肉沿中心线划开,确保刀刀见骨~然后拿着靠近头部分的背肉,把整条剃下来~ ♨️不用心疼骨头上留的肉,等会儿我们用它来做好吃的【香辣鱼块】!
⚠️再复习巩固一下,用我精湛的画技,画出了下刀走向~就是这样!!!!
【取背肉】👏就这样,你得到了一块背肉,依此方法把另一边也切下来~
【解体成功】鳜鱼解体成功~
鱼头从中间斩开,方便摆盘,然后把鱼头里外和鱼尾正反均匀涂抹盐,放料酒姜片腌制15分钟左右!
【切背肉】鱼背肉斜刀切片,片不用太薄,放姜丝、料酒1勺、白胡椒2抖腌制10分钟左右~
【准备配料】 1⃣️香菇干:提前泡软,攥干水分,斜刀一分为二;
2⃣️火 腿:浸泡1小时去咸度,水煮或蒸20分钟,切厚片; 3⃣️冬 笋:切片,沸水中加盐,煮3分钟,去涩味,沥水凉凉;
【组合】鱼头鱼尾定位,然后按鱼肉—笋子—火腿—香菇 依次码放,然后放上葱段姜片,⚠️上汽蒸15分钟即可! ♨️火腿要在香菇和笋子中间,味道会融合的很好,如果火腿挨着鱼肉码放,鱼肉会过咸,也会影响口感~
⚠️再来近距离康康它的码放顺序吧~
蒸好的鱼,盘底会有鲜汁,淋上2勺蒸鱼豉油,放上葱丝和红椒丝~
起锅烧适量花生油(或食用油),烧热后浇在葱丝和红椒丝上,激发香味~
上桌~鱼头一定要对着家主子(这是我妈说的规矩)......这麒麟鳜鱼霸气的很!
近看颜值有点高哇~
鱼肉滑滑哒~
答应我 一定要这样来上一口 嫩滑脆香....回味 ~呜~
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鱼腹和鱼骨做的超下饭【香辣鱼块】同步更新啦~主页去寻哦!