食材集合
鸡爪剪去指甲，一分二，清水浸泡15分钟清洗干净。冷水入锅，加入姜片、葱段、料酒1汤匙，大火煮开后再煮5分钟。
捞出鸡爪冲洗掉浮沫。
沥干水分。（确保水分沥干，或是厨房纸巾吸干水分。水分不净入锅挂糖色会溅油伤人，特别注意哦）
准备碗汁：六月鲜轻盐昆布酱油2汤匙，柱候酱2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
姜切片，大葱切段，香料除花椒外其他清洗干净。
炒锅热锅后入油，冷油倒入黄冰糖。
小火将冰糖熬至褐红色。
倒入鸡爪翻炒挂糖色。
倒入各种香料炒出香味。
倒入碗汁翻炒3分钟。
倒入没过鸡爪的开水，大火烧开转小火。加盖锅盖焖煮20分钟。
入盐3克调味。
再入加盖锅盖焖煮20分钟，大火收下汁，汤汁不要收干，要留一部分，美味完成。
成品图
成品图
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1、鸡爪的异味较重，焯水步骤加入葱姜和料酒都利于去腥臊味。 2、焯过水的鸡爪一定要沥干水分，带水分下锅挂糖色油花四溅会伤人，切记。 3、红烧鸡爪的红润色泽最主要来自于糖色，炒糖色一定要冷油入锅小火炒，颜色最终变成褐红色才能倒入鸡爪，太早挂不上糖色。 4、鸡爪的焖煮时间要根据自己的口感要求做选择，喜欢软糯离骨的需要1小时左右，喜欢劲道有嚼劲的要30分钟，咖啡家一般用时40-50分钟，这是全家人最喜欢的口感，大家自行把握。 5、六月鲜轻盐昆布酱油很不错，味道好咸味轻，利于身体健康，咖啡推荐。