五彩鸡粒

1.鸡肉选用腿肉比胸肉（脯子肉）更好。 2.鸡腿肉适合用刀斩，而不适合切。（来回拉切容易使皮肉分家） 3.配料可随意，颜色丰富为佳。 4.鸡肉码味上浆很关键，一定要抓匀抓透，还可以适当油封。（如果炒的煳辣味型，还可以加点酱油增色） 5.鸡肉不可久炒，所以其他配料要么是易熟的，要么是提前制熟（飞水、滑油） 6.芡汁可多种，但要注意水淀粉宁少勿多。 7.可搭配其他调料、辅料，炒成其他味型（煳辣，糖醋等） 8.装盘的时候，配上窝头，就是一道菜点结合的好菜。也可以配上剪好的生菜叶，所谓“鸡米生菜包”是也。