凉油下十几粒冰糖，慢慢熬化，一定要小小火熬，一是为了熬出来的糖色更加均匀，二十为了方便控制糖色的火候，不要熬糊
等到糖色起了细密的小泡就要注意了，一旦出了大泡，马上倒热水，糖色就熬成了，倒进电饭煲备用。
拿两根筷子，顺着肘子的大骨方向插进去，放在燃气灶上烧，这一步首先是去除肘子上没有褪干净的毛，其次是烧爆猪皮上的汗腺，这样肘子的腥味就去掉大部分了。
不要怕黑，一定要烧到肘子皮都黢黑才行。
用热水，边冲洗边用刀刮掉烧糊的地方。
刮干净之后，把肘子凉水下锅，放葱姜料酒，把肘子焯水去腥。
趁着肘子焯水的功夫，在电饭煲的糖色水里面放葱姜、四个山楂，两片香叶，一块桂皮，一小把小茴香，两个八角，料酒，大概20克盐。
肘子焯好水后，把浮沫撇干净，把水倒进电饭煲，然后在肘子上面扎一些孔，说实话，我也不知道因为啥。。。。
这里不方便拍照，是在肘子表面，涂满了老抽，这样比较容易上色，然后将肘子放进油锅里面炸，油温七成热就好，否则肘子会很快被炸糊。
这里稍微漏拍了几张照片，电饭煲里面的糖色水加上肘子焯水用的水，已经满满一锅了，然后直接把炸好的肘子直接放进电饭煲里面炖，我是用的蒸煮模式，这样可以保证水一直是沸腾的，这样炖了两个半小时，然后在电饭煲里面放了一宿。
锅里放少量花生油，放入剁椒小伙慢炒，然后加入炖肘子的汤，再来小半碗水淀粉，慢慢把汤熬至浓稠。
把汤浇在肘子上，美味的肘子就好了，有肉香，还有剁椒的咸辣，简直就是下饭神器