备料。
羊蝎子清洗干净，加盐、生抽、料酒、花椒，拌匀后冷藏几个小时。
羊蝎子冷水入锅，锅开后撇去浮沫，捞出热水冲洗一下。
干的香料加水浸泡一会捞出沥干水分，起锅加油下香料，小火慢炒。
炒过香料的底油煎羊蝎子，煎到两面金黄。
煎好的羊蝎子取出，底油加入葱段、姜片、耗油、黄豆酱、豆腐乳、豆豉、小米椒慢炒。
羊蝎子回锅，加开水漫过羊蝎子。
将煎好的香料包放入锅里，一起炖，可以换砂锅慢炖一个多小时。
大火收汁一小会，捞出香料包和葱姜，炖好的羊蝎子直接端上桌，撒蒜苗和香菜。 吃完肉，锅里可以加水，继续涮些喜欢的蔬菜。