法式香草焗烤羊架

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作者：蕙蕙蕙蕙

今天与大家分享法式香草烤羊架。这是一道传统又简单的羊架菜式，外层香脆，肉嫩多汁，做法简单，吃起来充满芥末和香草的香气，用来做情人节大餐，宴客，派对都一流。羊的膻味来自消化系统，因为羊是反刍动物，胃袋里含有大量微生物，当它消化脂类时，就自然地产生出具挥发性的脂肪酸，并且融入了羊的脂肪，形成羊膻味。所以，想要减少膻味的朋友可以将羊架过多的脂肪切掉，另一方面就是从腌料着手，许多人煎羊架都会加新鲜迷迭香，至于另一个秘密武器便是芥末籽或是芥末酱，这次选用了纽西兰的羊架，选羊架的时候因为没仔细看清楚买错了底部带骨的，所以在最后切开的时候比较困难，外面酥脆的香草层也弄散了，影响了整体的美观。所以这里特别提醒一下大家挑羊架的时候要挑去掉每根羊架之间连接的骨头的那种，唉……好像说不清楚，我会在步骤里给出图片让大家对比。强烈建议大家家里备一个探针式温度计，这样我们在烤大块的肉类时对熟度的掌握就更准确了。

用料

法式香草焗烤羊架的做法步骤

步骤 1

材料大合照

步骤 2

特别提醒一下大家挑羊架的时候要挑上方图中底部无骨相连的羊架，图下方的不建议选用，因为这次菜单会用一层酥脆的面包糠包裹整块羊架，底部有骨相连的话切开的时候会弄散外层影响美观和口感。

步骤 3

今天我们会用面包糠加上起司包住整块羊架烤，我们首先把羊架表面的脂肪层去掉大部分，一来可以减少膻味，二来也使外层不会因为吸入过多脂肪而显得油腻。

步骤 4

嘻嘻......保留部分脂肪也是必须的, 完成后涂上薄薄一层橄榄油，撒上适量盐和黑胡椒碎腌一会,盐和黑胡椒碎的分量按羊架大小和个人口感喜好，我用大概半汤匙的盐和半汤匙黑胡椒碎给大家参考一下

步骤 5

开始下一步前，我们把烤箱预热180度。蒜头一整颗对半切开，完整的一半留起备用，另一半散开的剥好放入一个打碎机里

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步骤 6

欧芹和百里香去梗取叶子放入打碎机，加入盐和黑胡椒碎，倒入橄榄油。

步骤 7

接着把面包糠和起司也放入打碎机

步骤 8

把所有材料打碎成图片的状态备用。

步骤 9

煎锅烧热，下橄榄油，把羊架和蒜头放入大火煎至焦香，目的是唤醒羊架的脂肪和锁住肉汁，同时也可减少膻味，这样烤出来的羊肉质会更好

步骤 10

煎至这种焦香状态就可以了。

步骤 11

用刷子均匀刷上法式芥末酱，这个做法同时也是可以减少羊的膻味。

步骤 12

前后底面都要刷上

步骤 13

包裹上香草面包糠，用铝箔纸把羊架骨头的部分包起来，以免这个位置很快烤焦了。

步骤 14

连蒜头一起，把羊架放入烤箱低层，插上探针式温度计，把温度调低至150度慢烤至羊架的中心温度55度。这里还是啰嗦一句，探针式温度计最好备起来，这样我们就可以准确无误地掌握想要的熟度了。因为每个烤箱个性不同以及每个地区天气不同，我也只能提供我自己烤箱地时间给大家大概参考一下。 150度我的烤箱烤了55分钟，中心温度达到55度。这是慢烤的部分

步骤 15

中心温度达到55度以后，把烤箱温度提高至200度继续烤至中心温度65度。（烤后的羊架我们还要静置20分钟，中心温度还会提高大概5度，大家要根据自己喜好的熟度略作调整，烤太熟了肉汁会较少，想要了解具体熟度选择可以参考我烤羊腿的菜谱第14步骤里面有说，这里不重复了，我会把链接放贴士栏里。）

步骤 16

中心温度达到自己想要的温度后（我这里是65度，因为家人喜欢偏熟一点的）关掉烤箱，我是直接把羊架留在烤箱内，打开烤箱门静置的。

步骤 17

20分钟后可以摆盘上菜咯。（嗯 ......一切都很完美，就是大意买错了带骨的羊架，所以大家要留意咯）烤好的蒜头呈焦糖状，也是非常好吃的。配上一杯红酒，慢慢享用一顿冬日的浪漫晚餐吧！