排骨切段洗净，备好姜片和葱花；
排骨放入碗内，依次加入盐、料酒、酱油、辣椒酱、蚝油、生粉，姜片搅拌均匀，静置腌制至少半小时；
起锅热油，将腌制好的排骨沥干水分（不要姜片），倒入油锅中爆，盖上锅盖，中火；
小心晃动锅底，避免粘锅；油量以没过排骨2分之1为佳；
约5分钟后用锅铲将排骨翻面，转小火爆至熟，沥干油份盛盘，撒上葱花即可。