年夜饭系列之干炸带鱼

食谱用到的是，鲜到鲜得舟山带鱼。

先解冻带鱼，然后去除内脏及黑膜，刮去表皮的银脂，洗净切段。

取带鱼中段300克，擦干水分。

在表面打花刀，便于腌制入味。

放入碗中加花雕酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝抓拌腌制30分钟。

取出腌好入味的带鱼段用厨房纸巾吸去多余水分。

起油锅五成热时，一个一个地放入带鱼段中火炸至表面微黄定型。

控油后捞出。

全部炸好后，再次烧热锅中的油八成热时把带鱼段放入复炸一下。表面金黄酥脆后捞出。

控油后装盘即可。