选猪后座瘦肉比较多烤肠建议9分瘦一分肥 我买了快五斤猪肉，去皮，去筋之后，留了4斤
先把肉切丝在切丁，我切丁3斤
一斤绞肉末
冰水和淀粉搅拌开，分几次倒入肉馅里 肉馅加入上面所有的调料顺时针搅拌
不停的搅拌，这个步骤特别重要，要不然烤肠做出来不Q弹 搅拌好之后放冰箱冷藏室放一夜
羊肠衣洗个几遍，放点黄酒泡半个小时
买肠衣会送这个灌肠器
灌肠衣的时候要挤出一点肉馅，这样肠衣比较好用
不要灌太满，里面要稍微松一点
然后一节一节用棉线系起来
用牙签或者针插一下排气
阳台挂了一夜觉得表皮还是没有干，用风扇吹了2小时
表面不黏就行了
冷水放锅里煮，先中火在小火，火不能太大，烤肠漂浮就可以了
然后用水冲洗干净，分开控水就可以装袋子里放冰箱冷冻起来了
想吃的时候放点油，煎成金黄口感就是脆皮啦
掰开都能看见肉的纹路，非常好吃