白糖加到蛋液里，搅打到白糖融化，不需要打发。
低筋粉、玉米面混合过筛加到蛋液里，翻拌均匀。
再加入玉米油，翻拌均匀，面糊状态如图。
预热电饼铛，舀一勺面糊
马上盖上一张油纸，压上一个底部平的盘子或盆子，稍微碾一蹍，让面糊变大，压二三十秒，拿开小盆，揭掉油纸，翻面，再压上油纸和小盆，再煎二三十秒，之后就可以去掉小盆和油纸。
两面煎到上色即可取下来。
放到烤网上晾凉之后就是酥脆的。
1、没有低筋面粉，可以用中筋面粉加少量玉米淀粉代替，如果玉米淀粉也没有，就全部用中筋面粉代替吧，口感会略脆一些。 2、玉米面不可替代，有了它，蛋卷才酥。 3、翻面后再压盆子，是为了面糊中间受热更均匀，避免边缘酥脆中间还是软的，也是为了熟的更快。 4、白糖的量，基本上吃不出来，喜甜的可以再加10克。 5、一定要用中小火，勤翻看，面糊少，很容易焦。