洗好的鲈鱼去头尾，从中间片开
鱼头中间剁一刀，鱼骨剁小块
鱼头切蝴蝶片
先将鱼头和鱼骨加盐和黄酒
抓匀腌制
将鱼片加入黄酒，橄榄油和胡椒粉
加入姜丝抓匀腌制
将鱼头鱼尾先汆汤熟
在盘中摆好
锅中放入葱姜，倒入蒸鱼豉油，生抽和蚝油
加入香菜和几滴柠檬汁，开大火熬制一下
鱼片在水中汆汤成熟，注意保持它的鲜嫩
摆盘
豉油熬煮关火加入几滴柠檬汁，把葱姜等捞出
倒入熬好的豉油
马上香菜和干辣椒
浇上热油
完成